Le saviez-vous ?

Le terme « poule » vient du latin « palla » qui a été remplacé par « géline » du latin « gallina ». Les Chinois et les Egyptiens élevaient déjà cette volaille il y a 3500 ans.

La « poule au pot » du bon roi Henri IV vient du vœu du roi qui déclarait : « Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait tous les dimanches sa poule au pot ». Une vieille poule pondeuse en fin de carrière était mise à mijoter avec des os à moelle et des légumes pendant une 10ène d’heures et ce plat constituait le repas du dimanche.

Le poulet et ses origines en Occident

• Le poulet a d’abord été domestiqué pour les combats de coqs avant d’être une source de nourriture. La fin légale des combats en Occident date du XVIIème siècle. De ce fait, on se mit à exposer des poules du monde entier et une prolifération de variétés et de races suivirent. A ce jour, seules quelques-unes de ces variétés, sélectionnées pour la qualité et l’abondance de leur chair ou pour leurs talents de pondeuses, prédominent.
• Au XIXème siècle, les productions en série avec des « poulaillers-usines » apparaissent avec les contrôles de la température, de l’humidité et de la lumière pour la production des œufs. Ensuite, sont apparus les poules pour leur chair en dehors des poules pondeuses.
• À la fin du XX^e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal, y compris le bœuf qui était bon premier !

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