Il existe la même quantité de calcium dans du beurre (100% de MG)
que dans un laitage allégé à 0% de MG, la seule différence c’est la quantité de matières grasses.
Mieux vaut consommer des fromages à pâte dure que des fromages affinés mais il existe des pièges tout de même puisque le conté et le gruyère font partis des fromages les plus gras.
Les fromages à pâte molle à égouttage spontané
Le lait est ensemencé de bactéries lactiques, caillé et égoutté naturellement. Il est ensuite ensemencé en surface par un pénicillium puis salé et affiné pendant plusieurs semaines dans une pièce à 10-15°C. Des moisissures peuvent donner une couleur orange (camembert, brie, coulommiers, fromages de chèvre…)
A EVITER
Les fromages à pâte molle à égouttage provoqué
Le caillé est brassé avant d’être égoutté puis moulé. On peut laisser les moisissures externes se développer (croûte fleurie : carré de l’est) ou laver la croûte (munster, reblochon, maroilles, Pont-l’êvêque, vacherin…)
A EVITER
Les fromages à pâte dure pressés non cuits
Le caillé est égoutté par pressage, salé et affiné (cantal, hollande, gouda, édam, fromage des Pyrénées, St-Nectaire, St-Paulin…)
A CONSOMMER AVEC MODERATION
Les fromages à pâte dure pressés cuits
Le caillé est cuit à 50°C et pressé, puis salé et affiné plusieurs mois (gruyère, emmental, conté…)
A EVITER
Les fromages fondus
Obtenus à partir de fromages à pâte dure
A EVITER
Les fromages persillés
Le caillé égoutté est ensemencé en profondeur avec des aiguilles contenant un pénicillium (bleu, roquefort…)
A EVITER
NOTRE ARTICLE CONSEIL
Les produits laitiers spécial recup
NOS RECETTES CONSEILS
Dip de fromage blanc aux asperges et cumin
Velouté de céleri-rave au curry et fromage blanc
Coupe de fruits au fromage blanc
Pas de commentaires pour le moment.