Comment le cuisiner, à quelle saison doit-on le consommer. Lisez cet article et vous saurez tout sur ce délicieux légume qui est un féculent. Informations nutritionnelles La mais cuit est peu calorique, 81 Kcal pour 100g, apporte 2g de protéines et 1g de lipides, l’essentiel de ces calories vient des glucides avec 16g pour 100g. […]
Le blé est un féculent riche en glucides qui sert à faire de la farine, du pain, de l’huile, du boulgour, des sauces, des biscottes, gâteaux et pâtes. Plus le pain est brut ou non raffiné, plus il est intéressant sur le plan nutritionnel même s’il est moins digeste que du pain blanc ou de […]
Toutes les céréales contiennent des protéines dont environ 80% de gluten. Si on extrait l’amidon des céréales, il ne reste qu’une masse protéique visqueuse et élastique : le gluten. Le gluten se compose de deux sous familles : les gluténines non solubles et les prolamines solubles. Les prolamines toxiques du blé sont les gliadines, les sécalines pour […]
BREVES NUTRITION LE SAVIEZ-VOUS ? L’acide phytique est une molécule présente dans les graines, notamment au niveau de l’enveloppe de la graine de blé. Elle a pour rôle de maintenir certains minéraux (zinc, cuivre, magnésium, fer, …) pour qu’ils soient disponibles lors de la croissance ultérieure de la graine. L’acide phytique empêche la libération des […]
BREVES NUTRITION LE SAVIEZ-VOUS ? L’amidon de maïs ou « fleur de maïs » ou « fine de maïs », extrait du grain de maïs, de couleur blanche, très fin, sans goût et sans gluten lie les sauces et potages et permet d’alléger d’autres farines au goût plus soutenu et plus dense comme la farine de châtaignes ou pois […]
ACTU NUTRITION Les sucres et le fonctionnement de l’organisme Les dépenses de l’organisme sont représentées par les dépenses caloriques nécessaires à notre croissance, la régulation de notre température du corps, l’élimination des déchets et les dépenses caloriques nécessaires à l’équilibre des différents métabolismes. Pour couvrir l’ensemble de ces dépenses, le corps doit apporter des entrées […]
