Le blé est un féculent riche en glucides qui sert à faire de la farine, du pain, de l’huile, du boulgour, des sauces, des biscottes, gâteaux et pâtes. Plus le pain est brut ou non raffiné, plus il est intéressant sur le plan nutritionnel même s’il est moins digeste que du pain blanc ou de […]
Toutes les céréales contiennent des protéines dont environ 80% de gluten. Si on extrait l’amidon des céréales, il ne reste qu’une masse protéique visqueuse et élastique : le gluten. Le gluten se compose de deux sous familles : les gluténines non solubles et les prolamines solubles. Les prolamines toxiques du blé sont les gliadines, les sécalines pour […]
Vous êtes allergique ou intolérants au gluten et faire vos courses est un véritable casse-tête. Voici quelques orientations pour vous aider à faire vos courses au quotidien. Dans toutes les familles d’aliments, il existe des produits sans et avec gluten surtout s’ils sont transformés. Les aliments à privilégier et éviter Viandes et charcuteries A consommer […]
Les frites pour un sportif, très riches en graisses, pauvre en minéraux et vitamines, longues à digérer, ne sont pas recommandées chez le sportif, surtout consommées proche d’une épreuve. Mais le plaisir de consommer une fois par mois une part de frites accompagnée d’une salade, d’un poisson et en évitant de consommer dans le même […]
L’index glycémique est un indicateur à la mode et assez récent dans le monde de la diététique. Ce dernier est collecté par des tests cliniques en mesurant la vitesse d’absorption des sucres d’un aliment par l’organisme. Sa difficulté de collecte explique sa faible présence sur les fiches aliments, d’autant plus si l’aliment est lui-même composé […]
Les superaliments comme les fruits (cranberry, acai, goji…), les graines (chia, lin, courge…), les légumes (chou kalé, courge, betterave…) les produits fermentés, les légumineuses, les féculents anciens (quinoa, épeautre, boulghour…) sont de plus en plus utilisés pour leurs bienfaits en santé. Qu’est-ce que les superaliments ? Les superaliments sont des aliments fournissant d’excellents apports nutritionnels […]
BREVES NUTRITION LE SAVIEZ-VOUS ? L’acide phytique est une molécule présente dans les graines, notamment au niveau de l’enveloppe de la graine de blé. Elle a pour rôle de maintenir certains minéraux (zinc, cuivre, magnésium, fer, …) pour qu’ils soient disponibles lors de la croissance ultérieure de la graine. L’acide phytique empêche la libération des […]
ACTU NUTRITION La consommation de viande par habitant et par an a doublé en cinquante ans pour atteindre 100 kg. L’alimentation hyper carnée présente des avantages dans le cadre d’une recherche d’un effet satiété dans un régime ou d’un entretien ou prise de masse musculaire chez le sportif. Les conséquences d’une consommation excessive de viande […]
BREVES SPORT LE SAVIEZ-VOUS ? L’index glycémique d’un aliment (IG) représente la vitesse d’absorption du sucre par l’organisme ou la charge glycémique d’un aliment ou l’intérêt d’un aliment à tenir rassasié dans le temps et éviter le grignotage. Plus l’aliment a un index glycémique faible, plus la digestion sera lente et l’aliment fournira une énergie […]
ACTU NUTRITION Les légumes secs (ou légumineuses) sont souvent trop peu utilisés dans notre alimentation quotidienne et pourtant leurs vertus nutritionnelles sont intéressantes. Les légumineuses sont représentées par les légumes secs (lentilles oranges, vertes, noires), lentillons, haricots (roses, rouges, blancs, noirs, coco, azuki, tarbais, mungo, flageolet, cornille), fèves, pois (cassés, chiches, soja, entiers), graines de soja, […]
NUTRITION SPORTIVE Pourquoi faut-il faire des Pasta Parties avant une telle épreuve ? Un marathon ou une course de ski de fond est une épreuve particulière à la fois longue et intense. Ce type d’exercice fait appel à la combustion des sucres présents dans l’organisme et surtout les réserves dans le muscle sous forme de glycogène […]
