Les yaourts (laits fermentés semi-solides) sont dérivés du lait (demi-écrémé, écrémé ou entier) par fermentation lactique par des bactéries de plusieurs espèces (lactobacillus, bifidobactérium, streptococcus. Le lait peut être concentré par ajout de lait en poudre. Il est stérilisé, refroidi, ensemencé et incubé à 42-45°C pendant 3 heures. Il se produit une fermentation lactique qui […]
Le saviez-vous ? Le terme « poule » vient du latin « palla » qui a été remplacé par « géline » du latin « gallina ». Les Chinois et les Egyptiens élevaient déjà cette volaille il y a 3500 ans. La « poule au pot » du bon roi Henri IV vient du vœu du roi qui déclarait : « Je veux qu’il n’y ait si pauvre […]
La coquille St Jacques est un fruit de mer d’origine Méditerranéenne, qui possède l’un des plus gros coquillages bivalves. Sa grosse coquille est striée, avec une légère couleur rosée dégradée de brun, et se distingue à sa forme plate d’un côté et bombée de l’autre. Elle renferme une chair ferme, beige claire, dotée d’un muscle […]
TEMOIGNAGE Pierre Marc 25 ans « Je pratique du triathlon en compétition et on m’a déconseillé de manger des fruits de mer alors que je les adore”. Que dois-je faire ? Les fruits de mer sont des poissons ou crustacés remarquables sur le plan nutritionnel. Ils contiennent des protéines animales dépourvues de graisses et leur richesse en […]
L’alimentation sportive idéale doit contenir de bonnes quantités de protéines pour construire et réparer les tissus musculaires, contribuer à la pousse des poils, cheveux et ongles, produire des hormones, renforcer le système immunitaire et renouveler les globules rouges. Un excédent de protéines est brûlé sous forme d’énergie ou stocké sous forme de graisses ou de […]
ACTU NUTRITION Le poulet aux antibiotiques Des antibiotiques sont parfois donnés aux animaux d’élevage de manière préventive comme facteurs de croissance et cela peut poser un problème de santé publique avec le risque d’être infectés par des bactéries devenues résistantes aux antibiotiques. Le poulet de grain Le poulet de grain est élevé en batterie, n’a […]
NUTRITION SPORTIVE Le poulet est une viande blanche maigre riche en protéines et peu grasse. Elle apporte de la Vit B3 qui permet de conserver une peau saine, de la VIT B6 qui entre dans le processus de construction et régulation des tissus à partir des protéines ainsi que du zinc, sélénium et phosphore. Le […]
BREVES SPORT LE SAVIEZ-VOUS ? Protéine de référence chez le sportif, l’œuf est un excellent apport de protéine ou ovalbumine contenue dans le blanc d’œuf, de vitamine A et D nécessaire à la santé des os et à la régénérescence des tissus donc favorable à la récupération sportive. L’ovalbumine est une protéine contenue dans de […]
BREVES SPORT LE SAVIEZ-VOUS ? Les protéines des produits laitiers (caséine, lactosérum) favorisent la récupération musculaire. Prendre un yaourt ou un fromage blanc après une séance physique est idéal. Choisir des produits laitiers non entiers trop riches en graisses et trop caloriques, préférer des laitages au lait ½ écrémé. Les produits laitiers écrémés à 0%MG […]
