Moelleuse au centre et dorée sur les bords, la flognarde aux pommes se prépare avec des ingrédients simples. La pâte fluide enveloppe les quartiers de fruit et gonfle légèrement au four. Voici une version familiale pour six personnes, assez précise pour réussir la texture dès le premier essai.
Flognarde, flaugnarde ou clafoutis : quelle différence ?
La flognarde, également écrite flaugnarde, est une spécialité associée au Limousin et à la Corrèze. Sa pâte rappelle celle du clafoutis, mais elle accueille d’autres fruits que les cerises. La pomme donne un résultat doux et fondant, proche d’un flan garni.
| Repère | Valeur |
|---|---|
| Portions | 6 personnes |
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 35 à 40 minutes |
| Moule | 24 cm environ |
Les ingrédients pour une recette traditionnelle
- 5 pommes
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 30 cl de lait
- 50 g de beurre, dont une partie pour le moule
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille, facultative
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson. Des fruits légèrement acidulés donnent davantage de relief, tandis qu’une variété plus douce renforce le côté dessert de grand-mère. Sortez les œufs et le lait quelques minutes avant de commencer.
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement le fond et les bords du moule.
- Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers fins. Répartissez-les dans le moule sans les empiler au centre.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine en deux fois, puis mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
- Versez progressivement le lait, puis ajoutez le beurre fondu tiédi et la vanille. La pâte doit rester lisse et fluide.
- Recouvrez les pommes de pâte. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre juste pris.
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
Réussir la cuisson et la texture fondante
Le centre peut encore trembler légèrement à la sortie du four, mais il ne doit pas paraître liquide. Il se raffermit pendant le repos. Si la surface colore trop vite, posez une feuille de papier cuisson dessus pour terminer la cuisson.
Un appareil grumeleux vient souvent d’un ajout trop rapide du lait. Commencez par délayer la farine avec les œufs, puis versez le liquide peu à peu. Attendez aussi que le beurre fondu soit tiède pour ne pas chauffer les œufs.
Variantes aux pommes caramélisées et autres fruits
Pour une version aux pommes caramélisées, faites revenir les quartiers 5 minutes avec une noisette de beurre et une cuillère de sucre, puis laissez-les tiédir avant de verser la pâte. La cannelle ou une petite quantité de rhum peuvent parfumer le dessert. Poire, prune ou raisin conviennent aussi à cette préparation de type clafoutis.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la flognarde rapidement ?
Oui. Utilisez un fouet, coupez les pommes assez finement et préparez le moule avant l’appareil. La mise au four demande environ 15 minutes, sans précuisson des fruits pour la version la plus rapide.
Comment la conserver ?
Laissez-la refroidir, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Sortez la part un peu avant le service ou réchauffez-la doucement pour retrouver une texture plus souple.
La flognarde aux pommes de terre est-elle le même plat ?
Non. La flognarde présentée ici est un dessert limousin aux fruits. Une recette salée à base de pommes de terre relève d’une autre préparation.
Servez ce gâteau-flan nature ou avec un peu de sucre saupoudré après refroidissement.
