Un reste de baguette suffit pour préparer un dessert familial avec quatre ingrédients du placard. Le bon geste consiste à imbiber le pain assez longtemps pour attendrir le cœur, sans le gorger au point qu’il se défasse. La poêle doit être chaude, mais pas fumante.
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pain rassis | 8 tranches épaisses |
| Lait | 25 cl |
| Œufs | 2 |
| Sucre | 40 g |
| Beurre | 20 g |
| Vanille ou cannelle | Facultatif |
Les ustensiles utiles
Prévoyez une assiette creuse ou un plat assez large, un fouet, une spatule et une grande poêle. Si toutes les tranches ne tiennent pas sans se chevaucher, cuisez-les en deux fournées. Une assiette placée dans un four tiède gardera la première série au chaud.
Préparation facile à la poêle
- Fouettez les œufs avec le sucre. Versez le lait et, si vous le souhaitez, un peu de vanille ou de cannelle.
- Déposez les tranches dans le mélange. Laissez une baguette très sèche s’imbiber environ 30 secondes par face. Pour une brioche ou un pain encore souple, un passage rapide suffit.
- Faites fondre la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen.
- Égouttez légèrement le pain, puis faites-le cuire 2 à 3 minutes par face. Il doit être doré dehors et tendre au centre.
- Ajoutez le reste du beurre pour la seconde fournée. Servez aussitôt, nature ou avec des fruits frais.
Quel pain choisir ?
La baguette rassise donne un résultat traditionnel, avec des bords croustillants. Le pain de mie produit des portions régulières, tandis que la brioche apporte une mie plus tendre et déjà riche. Le pain frais convient aussi, mais il faut le tremper brièvement. Des tranches de 2 cm résistent mieux à la manipulation.
Obtenir un pain perdu moelleux et croustillant
Pour garder un cœur moelleux, préférez une chaleur moyenne et une tranche assez épaisse. Pour une surface croustillante, égouttez l’excédent d’appareil et espacez les morceaux dans la poêle. Ne pressez pas le pain avec la spatule, car le lait s’échapperait et la mie deviendrait plus sèche.
Variante au four
Disposez les tranches dans un plat beurré, versez le mélange restant et faites cuire à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Cette méthode est pratique pour servir plusieurs personnes ensemble. Surveillez dès 20 minutes, car la durée dépend de l’épaisseur et du plat.
Questions fréquentes
Quelle est la recette traditionnelle du pain perdu ?
La version traditionnelle emploie du pain rassis trempé dans un mélange de lait, d’œufs et de sucre, puis doré au beurre à la poêle.
Comment faire du pain perdu facilement ?
Mélangez lait, œufs et sucre, trempez les tranches, puis cuisez-les quelques minutes de chaque côté. Le feu moyen évite de brûler le beurre.
Comment retrouver le pain perdu façon grand-mère ?
Utilisez une baguette de la veille, de la vanille et une cuisson au beurre. Un voile de sucre ajouté au moment de servir rappelle la version ancienne sans détremper la croûte.
Servir et conserver
Ce dessert est meilleur juste après la cuisson, lorsque le contraste entre la croûte et la mie reste net. Accompagnez-le de quartiers de pomme, de poire ou d’une cuillerée de compote. S’il en reste, placez les tranches refroidies dans une boîte au réfrigérateur et réchauffez-les doucement à la poêle. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver leur surface dorée.
