Un reste de lentilles cuites attend au réfrigérateur et il faut composer un repas froid ? Quelques légumes croquants, un peu de feta et une sauce bien relevée suffisent à le transformer en salade. La recette fonctionne aussi avec des lentilles en conserve, rincées puis soigneusement égouttées.
Quels ingrédients pour une salade de lentilles simple ?
Ces quantités donnent deux portions. Comptez environ 15 minutes de préparation si les lentilles sont déjà cuites et froides.
- 300 g de lentilles vertes cuites et égouttées ;
- 150 g de concombre ;
- 150 g de tomates cerises ;
- 80 g de feta ;
- 30 g d’oignon rouge ;
- une petite poignée de persil ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de moutarde ;
- du poivre et, si nécessaire, une pincée de sel.
Les 300 g correspondent au poids après cuisson et égouttage, pas au poids sec. Si vous partez de lentilles sèches, suivez les indications du paquet et arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont tendres mais encore entières. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant le montage.
Comment réussir la préparation et la vinaigrette ?
- Coupez le concombre en petits dés et les tomates en deux. Émincez finement l’oignon et ciselez le persil.
- Fouettez le jus de citron avec la moutarde, puis incorporez l’huile. Poivrez.
- Mélangez les lentilles froides avec le concombre, les tomates, l’oignon et les deux tiers de la vinaigrette.
- Émiettez la feta par-dessus, ajoutez le persil, puis goûtez. Complétez avec la sauce restante et salez seulement si nécessaire.
À retenir : je privilégie des lentilles bien égouttées et encore fermes : elles absorbent la vinaigrette sans s’écraser. La feta apporte déjà du sel, mieux vaut donc goûter avant d’en ajouter.
Si la salade paraît sèche après un passage au frais, ajoutez un filet d’huile ou un peu de citron plutôt que de verser toute la sauce d’emblée. À l’inverse, des tomates très juteuses peuvent diluer l’assaisonnement : retirez une partie de leur jus avant de les incorporer.
Qu’est-ce qui se marie bien avec les lentilles ?
Pour une salade de lentilles végétarienne plus rustique, remplacez les tomates et le concombre par de la betterave cuite en dés et quelques noisettes concassées. Une salade de lentilles traditionnelle peut aussi rester très simple, avec échalote, persil et vinaigrette à la moutarde.
Pour une inspiration libanaise, misez sur le persil, le citron et une pointe de cumin. Une cuillerée de tahini dans la vinaigrette donne une sauce plus ronde : délayez-la avec un peu d’eau avant de l’ajouter.
Envie d’une salade de lentilles et riz ? Ajoutez une petite portion de riz déjà cuit et ajustez la sauce. Nos idées pour utiliser des restes de riz donnent d’autres pistes. Des champignons poêlés, refroidis avant d’être ajoutés, apportent une note plus automnale.
Questions fréquentes
Que puis-je mettre dans une salade de lentilles ?
Choisissez un légume croquant, une herbe et une sauce acide, puis ajoutez selon votre envie de la feta, un œuf dur ou des pois chiches égouttés. Pour une salade au saumon, quelques morceaux de saumon cuit et refroidi remplacent la feta.
Qu’est-ce qui se marie bien avec les lentilles ?
La moutarde, le citron et l’oignon réveillent leur goût doux. La betterave apporte une saveur sucrée, tandis que les noix ou les noisettes ajoutent du croquant. Dosez l’oignon avec retenue pour qu’il ne masque pas le reste.
Comment préparer la salade à l’avance ?
Gardez les lentilles cuites et les légumes au réfrigérateur, dans des récipients fermés. Assemblez-les avec la vinaigrette peu avant de servir : le concombre et les tomates conserveront ainsi davantage de tenue. Ajoutez la feta et le persil au dernier moment.
Pour emporter le repas, transportez-le dans un contenant fermé en le maintenant au frais. Si vous avez plutôt des lentilles corail, réservez-les à un dahl au lait de coco : elles ont tendance à se défaire et conviennent moins à cette salade de grains entiers.
