Le piège, c’est de servir une sauce trop liquide alors que les poivrons sont encore fermes. Faites-les d’abord fondre, puis laissez le poulet mijoter doucement. En fin de cuisson, retirez la viande avant de réduire la sauce : elle gagnera en consistance sans prolonger inutilement la cuisson de la volaille.
Quels ingrédients et ustensiles prévoir ?
Cette recette facile nourrit quatre personnes. Prévoyez environ 20 minutes de préparation, puis une heure de cuisson au total. Les temps varient selon la taille des cuisses et la largeur de la cocotte.
- 4 cuisses de poulet, pilons et hauts de cuisse attachés ou séparés
- 3 poivrons, rouges et verts selon votre goût
- 800 g de tomates concassées en conserve
- 1 gros oignon et 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
- 1 pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre
Une grande cocotte avec couvercle, une planche, un couteau et une pince suffisent. Choisissez une cocotte assez large pour dorer les morceaux sans les entasser. Un thermomètre de cuisine aide à contrôler leur cuisson à cœur.
Comment réussir la préparation et la cuisson ?
- Préparez les légumes. Émincez l’oignon et l’ail. Retirez les graines et les parties blanches des poivrons, puis coupez-les en lanières d’environ 1 cm.
- Colorez le poulet. Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen. Salez légèrement les cuisses et faites-les dorer environ 5 minutes par face. Procédez en deux fois si nécessaire, puis réservez-les sur une assiette propre. Elles ne sont pas encore cuites à cœur.
- Faites fondre les poivrons. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes. Ajoutez les poivrons et laissez-les s’assouplir une dizaine de minutes en remuant. Ajoutez l’ail et le piment pour la dernière minute, sans les laisser brûler.
- Laissez mijoter. Versez les tomates, ajoutez le thym et le laurier, puis mélangez. Remettez le poulet et son jus dans la cocotte. Couvrez et laissez frémir 45 à 50 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Vérifiez et ajustez. Piquez la partie la plus épaisse avec un thermomètre, sans toucher l’os : elle doit atteindre 74 °C. Si nécessaire, poursuivez la cuisson et contrôlez à nouveau. Retirez le poulet cuit sur un plat propre, puis faites réduire la sauce quelques minutes à découvert. Goûtez, salez et poivrez avant de remettre la viande à réchauffer dans la sauce.
Si la sauce épaissit trop pendant le mijotage, ajoutez un petit verre d’eau. À l’inverse, si les tomates rendent beaucoup de jus, prolongez leur réduction à découvert. Pour obtenir une belle coloration, le principe est proche de celui des champignons cuits à la poêle : une poêle trop remplie retient l’humidité.
À retenir : je privilégie des cuisses plutôt que des blancs pour ce mijoté : elles supportent mieux une cuisson prolongée. Pour juger la cuisson, le thermomètre est plus fiable que la seule couleur de la viande.
Comment adapter la recette aux saisons et aux épices disponibles ?
En été et au début de l’automne, utilisez des poivrons frais et, si elles sont bien mûres, environ 800 g de tomates fraîches coupées en dés. Leur quantité d’eau varie : surveillez la sauce en fin de cuisson.
En novembre, ne comptez pas sur des poivrons locaux de pleine saison. Des poivrons surgelés en lanières conviennent : ajoutez-les encore surgelés et laissez évaporer leur eau avant les tomates. Des poivrons en bocal, égouttés, peuvent aussi dépanner ; déjà cuits, ils se défont davantage au mijotage.
Pour les épices, le piment d’Espelette apporte une chaleur modérée. À défaut, utilisez un peu de paprika doux, avec une pointe de piment si vous aimez les sauces relevées. Ajoutez-en peu au départ : vous pourrez rectifier à la fin.
Questions fréquentes
Quelle est la composition du poulet basquaise ?
Ce plat associe des morceaux de poulet à une sauce de tomates, poivrons, oignon et ail. Le thym, le laurier et le piment complètent ici l’assaisonnement. Certaines versions ajoutent du vin blanc ou du jambon.
Quelle est la vraie recette de poulet basquaise ?
Il existe plusieurs versions familiales plutôt qu’une seule formule. Le geste commun consiste à dorer la volaille, puis à la mijoter avec les légumes. La recette ci-dessus reste simple et ne demande ni vin ni matériel spécialisé.
Quels sont les ingrédients de la sauce basquaise ?
La base réunit tomates, poivrons, oignon et ail, cuits dans un peu d’huile d’olive. Les herbes et le piment se dosent selon le goût. Faites réduire la sauce à découvert si vous la préférez nappante.
Quelle est la recette du poulet basquaise de Cyril Lignac ?
Les proportions et la méthode peuvent varier selon la recette publiée. Pour retrouver sa version précise, consultez sa publication d’origine. Celle proposée ici est une adaptation familiale indépendante, sans attribution à un chef.
Quel accompagnement choisir pour passer à table ?
Servez avec du riz nature, des pommes de terre vapeur ou du pain pour profiter de la sauce. Une salade verte apporte de la fraîcheur. Si vous avez déjà du riz cuit, piochez parmi ces idées pour utiliser des restes de riz.
Pour un repas d’automne sans poivrons frais, une soupe de butternut et carotte peut précéder le plat préparé avec des légumes surgelés.
