Pour obtenir un curry parfumé sans passer des heures en cuisine, le geste décisif consiste à chauffer les épices avec l’oignon avant d’ajouter les liquides. Leurs arômes se diffusent mieux, tandis que la tomate et le lait de coco donnent une sauce équilibrée.
Qu’est-ce qu’un curry de pois chiches ?
C’est un plat mijoté végétarien dans lequel les pois chiches cuisent dans une sauce épicée. Il existe de nombreuses versions familiales. Celle-ci utilise tomate et lait de coco, avec des épinards facultatifs. Elle ne prétend pas reproduire une recette indienne régionale précise, mais propose une préparation simple pour quatre personnes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pois chiches cuits et égouttés
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de lait de coco
- 1 oignon jaune et 2 gousses d’ail
- 10 g de gingembre frais
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 150 g d’épinards, facultatifs
- Sel, poivre et un demi-citron vert
Ustensiles utiles
Prévoyez une sauteuse ou une casserole large avec couvercle, une passoire, une planche, un couteau et une cuillère en bois. Une râpe fine facilite la préparation du gingembre. Aucun robot n’est nécessaire.
Préparation du curry de pois chiches
- Rincez et égouttez les pois chiches. Émincez l’oignon, puis hachez l’ail et le gingembre.
- Chauffez l’huile dans la sauteuse. Faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, sans le colorer fortement.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry et le cumin. Mélangez pendant 30 secondes. Les épices doivent sentir bon, mais ne pas brûler.
- Versez les tomates et le lait de coco. Ajoutez les pois chiches, mélangez et laissez frémir 15 minutes à découvert.
- Incorporez les épinards pendant les 3 dernières minutes. Salez modérément, poivrez et ajoutez le jus de citron vert hors du feu.
Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes sans couvercle. Servez avec du riz, de la semoule ou un pain plat.
Repères, valeurs nutritionnelles et équilibre du repas
La table Ciqual 2020 de l’Anses répertorie dans les pois chiches cuits des protéines végétales et des fibres. Le lait de coco apporte surtout de la matière grasse, et sa quantité influence donc fortement le profil du plat. Pour composer une assiette plus complète, ajoutez des légumes, puis adaptez la portion de riz à votre faim. Ces repères restent alimentaires et ne remplacent pas un conseil médical personnalisé.
Variantes et notes personnelles
- Avec patate douce : ajoutez 300 g de dés et 10 à 15 minutes de cuisson, avec un petit verre d’eau.
- Avec plus de légumes : remplacez les épinards par des courgettes ou du chou-fleur précuit.
- Sans lait de coco : utilisez une crème végétale non sucrée. La sauce sera moins typée.
- Version douce : choisissez un curry peu piquant et dosez le piment séparément à table.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir le plat rapidement, placez-le dans une boîte fermée et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez-le à cœur dans une casserole, avec une cuillère d’eau si nécessaire. La congélation est possible sans les épinards, qui peuvent perdre leur texture.
Questions fréquentes
Quels sont les bienfaits du curry de pois chiche ?
Son principal intérêt pratique est de réunir une légumineuse et des légumes dans un même plat. Les pois chiches fournissent fibres et protéines végétales, selon Ciqual 2020. Le résultat dépend toutefois des portions, de la quantité de lait de coco et de l’accompagnement.
Comment préparer une version coco ?
Ajoutez le lait de coco après avoir chauffé l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices. Faites ensuite mijoter avec les tomates et les pois chiches. Une cuisson à découvert concentre la sauce sans farine.
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui. Faites-les tremper, puis cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de commencer la recette. Les 400 g indiqués correspondent au poids cuit et égoutté, pas au poids sec.
